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Pizzeria Fabián Martín (Puigcerdà)

Fabian Martin

La pizza suele ser considerada fast-food, un alimento casi de batalla y de precio reducido. Pero si nos vamos a Italia, esta concepción es totalmente distinta. Allí las pizzas son cuestión de orgullo nacional, junto con la pasta, por lo que nos encontraremos con un producto de calidad en la mayoría de sitios donde podamos probarla. Recuerdo haber comido un par de porciones en el aeropuerto de Venecia que le daban varias vueltas a muchas de las que he comido por aquí, incluso de locales especializados.

A pesar de eso, siempre hay excepciones que confirman la regla. Fabián Martín es campeón del mundo de pizzas, tanto en modalidad de calidad como acrobática, y eso se nota en las pizzas que se sirven en su restaurante.

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Receta de Tartar de atún y aguacate

tartar de atún y aguacateUno de los pescados más apreciados en la cultura japonesa es el atún, utilizado en todo tipo de preparaciones, tanto cocinado como crudo. Esto último no es extraño, puesto que es como mejor podemos apreciar su sabor y características.

Para aprovecharlas, optamos por una presentación bastante tradicional, el tartar de atún, en esta ocasión acompañándolo de aguacate para complementarlo.

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Restaurante Espai Kru (Barcelona)

Espai Kru

El Espai Kru está situado en la primera planta del Rías de Galicia, en plena falda de Montjuic, y ofrece un concepto de marisquería moderna basado en la calidad del producto.

La parte principal de la carta está basada en elaboraciones sin fuego, que no «en crudo» puesto que los ceviches, marinados y otros aliños están muy presentes. La complementan otros platos calientes, basados igualmente en un producto de mucha calidad y en elaboraciones no muy complicadas pero originales.

Carta de cocktails bien escogida (no llegamos a probar ninguno) y carta de postres no muy extensa pero si variada, además servidos en raciones abundantes que permiten compartirlos entre diversos comensales y probarlos todos.

Vamos con las fotos y los comentarios de los platos.

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