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Receta de Atún sous vide con salsa de pomelo

Atún a baja temperaturaTras un tiempo leyendo acerca de la cocción a baja temperatura, sobre todo empapándome de muchas de las entradas de Enrique de Dorar no sella los jugos, tenía ya ganas de hacer alguna prueba y aposté por lo fácil con este Atún sous vide con salsa de pomelo.

Sous vide proviene del francés y significa «al vacío». Define una técnica de cocción a baja temperatura de los alimentos envasados al vacío, consiguiendo así unas texturas increíbles y un sabor concentrado, gracias a que no se evaporan los elementos del alimento y sus condimentos.

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