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Receta de Berenjenas rellenas de verduras

Berenjena rellena de verdurasCuando nos hablan de berenjenas rellenas, lo solemos asociar a un relleno de carne picada, pero este se puede variar de múltiples formas. Lo cierto es que esta receta de berenjenas rellenas de verduras nace de la necesidad. De la necesidad de acabar los restos que quedaban en la nevera, claro.

Hacía unos cuantos días que un par de berenjenas no encontraban salida en ningún plato. Al verlas pensé: ¿de qué puedo rellenarlas si no tengo carne picada? El resto de verduras que tenía en la nevera me dieron la respuesta.

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