Archivos de la categoría: Recetas

Receta de Salmón con perlas de kimchi

Publico hoy la receta del Salmón con perlas de kimchi, el plato que presenté al concurso Noodlemaster de Udon en la categoría de izakayas, y con el que quedé segundo en el concurso.

Este plato ha evolucionado a partir de un salmón al horno a la papillotte, que acompañaba con verduras. Para darle un toque picante y salado, le añadí también la soja y la salsa de kimchi. El problema de hacerlo a la papillotte era conseguir controlar la temperatura del horno y el tiempo de cocinado para que el salmón no quedara seco.

Para solucionarlo, se me ocurrió hacer los ingredientes a baja temperatura y por separado, eliminando todas las verduras excepto la cebolla. Finalmente, para presentarlo al concurso de Udon quise darle el toque creativo y presentarlo con la salsa en forma de perlas, buscando la originalidad pero manteniendo la potencia de sabor del plato que suelo hacer en casa.

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Empanadillas transparentes de atún

Empanadillas transparentes de atún

Aunque las empanadillas suelen ser fritas, en esta versión de las empanadillas transparentes de atún hemos variado los ingredientes para hacerlas más ligeras y más frescas.

En realidad, el plato es una variación de un tartar de atún, pero pensado para comerse con las manos en un par de bocados. Le añadimos, además, algunos ingredientes para potenciar el sabor y el contraste en boca.

Para el envoltorio usamos obulato, que son unas láminas ultrafinas hechas con almidón de patata, cuya particularidad es que se deshacen rápidamente en contacto con líquidos no grasos (agua, saliva,…) Son algo delicadas y se pueden comprar en establecimientos especializados de productos gourmet.

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Torrijas de pan con tomate y sardinas

Torrijas de pan con tomate y sardinas

Versión propia de una receta que vi en el Comidista, estas torrijas de pan con tomate y sardinas son algo laboriosas de preparar, pero nos ofrecen un entrante sabroso y contrastado, con un toque ideal de la lima rallada.

Además, aunque se llamen torrijas, no resultan tan pesadas como las torrijas tradicionales, ya que no se fríen, sino que se pasan por la plancha, proceso que puede resultar el más complicado de toda la receta.

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