Archivos de la categoría: Pescados

Receta de Salmón con perlas de kimchi

Publico hoy la receta del Salmón con perlas de kimchi, el plato que presenté al concurso Noodlemaster de Udon en la categoría de izakayas, y con el que quedé segundo en el concurso.

Este plato ha evolucionado a partir de un salmón al horno a la papillotte, que acompañaba con verduras. Para darle un toque picante y salado, le añadí también la soja y la salsa de kimchi. El problema de hacerlo a la papillotte era conseguir controlar la temperatura del horno y el tiempo de cocinado para que el salmón no quedara seco.

Para solucionarlo, se me ocurrió hacer los ingredientes a baja temperatura y por separado, eliminando todas las verduras excepto la cebolla. Finalmente, para presentarlo al concurso de Udon quise darle el toque creativo y presentarlo con la salsa en forma de perlas, buscando la originalidad pero manteniendo la potencia de sabor del plato que suelo hacer en casa.

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Receta de Pulpo con puré de patatas al aceite de pimentón

Pulpo con puré de patatas

El pulpo a feira es una receta tradicional de Galicia y con este Pulpo con puré de patatas al aceite de pimentón le rendimos homenaje, haciendo una versión un poco distinta pero con, prácticamente, los mismos ingredientes.

Al cambiar las patatas cocidas por el puré de patatas le damos un toque de untuosidad que le queda muy bien al pulpo y, con el aceite de pimentón, le damos ese toque extra de sabor tan típico de este plato.

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Receta de Atún sous vide con salsa de pomelo

Atún a baja temperaturaTras un tiempo leyendo acerca de la cocción a baja temperatura, sobre todo empapándome de muchas de las entradas de Enrique de Dorar no sella los jugos, tenía ya ganas de hacer alguna prueba y aposté por lo fácil con este Atún sous vide con salsa de pomelo.

Sous vide proviene del francés y significa “al vacío”. Define una técnica de cocción a baja temperatura de los alimentos envasados al vacío, consiguiendo así unas texturas increíbles y un sabor concentrado, gracias a que no se evaporan los elementos del alimento y sus condimentos.

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Receta de merluza al vapor de vino blanco

Merluza al vapor de vino blanco

La inspiración de esta receta de Merluza al vapor de vino blanco viene de un plato parecido que mostró Yayo Daporta en uno de los programas de Top Chef. Los concursantes tenían que probarlo a ciegas e intentar reproducirlo lo más fielmente posible.

Uno de los concursantes, Víctor, tiró de memoria y realizó una receta de un libro de Yayo, un error ya que no era exactamente la misma que había traído al programa, puesto que no llevaba vino blanco. Y esa ha sido mi opción también, incorporarle vino al vapor.

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Receta de Atún con salsa de naranja y soja

Atun con salsa de naranja y soja

Si te encuentras en el mercado un buen trozo de solomillo de atún resulta difícil decir que no, sobre todo a esa hora maldita en la que el hambre ya aprieta y lo visualizas en tu plato a punto de ser devorado.

Es lo que le pasó a este atún, que acabó acompañado de una salsa de naranja y soja y de un minitartar de guacamole, en una solución rápida y efectiva para preparar la cena.

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