Archivos del Autor: Sacha Fuentes

Restaurante Nerua (Bilbao)

La cocina de Josean Alija en Nerua se mueve entre dos polos casi opuestos. Por un lado, es una cocina local, con mucho producto de la tierra y con muchas preparaciones reconocibles. Por otro lado, no es la típica cocina que te imaginas al pensar en cocina vasca.

Pensar en comer en el País Vasco nos trae a la cabeza txuletones, pinchos, grandes pescados a la brasa, tortilla de bacalao,… y nos lo solemos imaginar como un gran banquete, con mucha potencia tanto en cantidad como en sabores, en el que quedar bien saciados.

Continuar leyendo

Restaurante Marea Alta (Barcelona)

Marea Alta fue uno de los estrenos importantes el año pasado en el panorama gastronómico de Barcelona. Centrado en el producto del mar, destacan sus pescados preparados a la brasa, pensados para compartir entre varias personas por el impresionante tamaño de algunos de ellos.

Su localización es otra de sus características destacables, ya que podemos encontrarlo en la parte más alta de la Torre Colón, al final de las Ramblas, concretamente en la planta 24. Con esa altura, es difícil encontrar mejores vistas de toda Barcelona.

Continuar leyendo

Restaurante Tapas & Cia (Barcelona)

Las zonas turísticas suelen ser zona peligrosa a la hora de buscar restaurante. Y la Sagrada Familia es una de las más turísticas de la ciudad. A pesar de eso, sitios como Tapas & Cia demuestran que incluso en esta zona podemos encontrar restaurantes de calidad.

Estamos ante un caso similar al del Bar Bas, un oasis de calidad en el centro de la ciudad, dónde los platillos para compartir y los guisos comparten protagonismo en la carta, pero en este caso situado justo al inicio de la Avinguda Gaudí.

Tapas & Cia es del mismo grupo que Suculent, un viejo conocido ya en la ciudad, y su chef se encargaba anteriormente de la cocina de la Taberna del Suculent, situado junto al local original en la Rambla del Raval. Entramos, por tanto, bastante seguros de que íbamos a cenar bien y no nos equivocamos.

Continuar leyendo

Empanadillas transparentes de atún

Empanadillas transparentes de atún

Aunque las empanadillas suelen ser fritas, en esta versión de las empanadillas transparentes de atún hemos variado los ingredientes para hacerlas más ligeras y más frescas.

En realidad, el plato es una variación de un tartar de atún, pero pensado para comerse con las manos en un par de bocados. Le añadimos, además, algunos ingredientes para potenciar el sabor y el contraste en boca.

Para el envoltorio usamos obulato, que son unas láminas ultrafinas hechas con almidón de patata, cuya particularidad es que se deshacen rápidamente en contacto con líquidos no grasos (agua, saliva,…) Son algo delicadas y se pueden comprar en establecimientos especializados de productos gourmet.

Continuar leyendo